Egg, yoghurt og andre typer mat du aldri bør fryse

Når som helst dulage et stort partiav noe du sannsynligvis vil ha de ekstra porsjonene rett i fryseren. Og selv om det er flott for noen måltider, har andre matvarer det ikke like bra (som eggyoghurt og noen andre). Noen ganger får smaken eller teksturen et slag; i andre tilfeller er det et fullverdig mattrygghetsproblem – så du vil definitivt vite hvordan en spesifikk mat eller rett vil reagere før du lukker døren.

Dette er viktig fordi du ikke vil fjerne frysing helt fra bordet. Fordi det lar oss lagre mat ved minusgrader, bremser den virkelig eller stopper veksten av bakterier i matvarer og reduserer derfor risikoen for matbårne sykdommerVincci Tsui RDen sertifisert intuitiv spiseveileder basert i Canada forteller SELF. Under de rette omstendighetene kan frysing forlenge levetiden til måltidet eller spesifikke ingredienser betydelig, noe som kan bidra til å forhindre matsvinnogspare deg for noen seriøse penger. I et kjøleskap snakker du tre til fire dager før en gjenstand blir ødelagtDarin Detillar PhDen mattrygghetsekspert og førsteamanuensis ved Northeastern Universitys College of Professional Studies forteller SELF. Mens du i de fleste frysere snakker tre til firemånederfor visse matvarer. Tin opp retten og varm den på nytt i mikrobølgeovnen, så blir den i hovedsak så god som ny.

Når det er sagt, er det unntak fra den regelen - og du vil vite hva de er, slik at de frosne restene ikke havner i kjøkkensøppelet ditt. For å finne ut hvilke som bør unngå den store kulden spurte vi flere eksperter om å dele matvarene som topper ikke-frys-listen deres. Les videre for å lære mer om eggyoghurt og seks andre typer matvarer du aldri bør fryse.

1. Rå egg...

Brusbokser er ikke den eneste typen gjenstander som risikerer å eksplodere i fryseren ifølge Dr. Detwiler. Siden skallegg er flytende på innsiden, forklarer han at de utvider seg når de fryser og sprekker og kan potensielt skape litt rot.

Ubehagelig som det er å finne fryseren overfylt med skår av ødelagt skall og flekker av eggeplomme som ikke nødvendigvis er det verste som kan skje. Som rått kjøtt og fjærfeegg kan inneholde salmonellabakterier, slik at en eggaktig eksplosjon kan sette disse insektene i kontakt med andre gjenstander i fryseren. Kort sagt er et frossent egg ikke bare en oppryddingsfare – det er også en forurensningsrisiko, sier Dr. Detwiler. Selv om den ikke eksploderer vil den fortsatt ikke være så brukbar: Frosne eggeplommer har en tykk sirupsaktig tekstur som hindrer dem i å blande seg godt med hvitene eller andre ingredienser.USDArapporter.

Imidlertidegg prisererskyhøy akkurat nå(alt takket være fugleinfluensa) så vi klandrer deg ikke for å ville fryse ned de du har for hånden for å bevare dem på lang sikt. Bare ikke frys egghel.Knekk dem i stedet og pisk eggeplommen og hvitene sammen først. Pluss husk at du kan fryse flytende pasteuriserte egg ellereggerstatningeri opptil ett år – så lenge de er uåpnede.

2. …og kokte egg.

På samme måte kokte egg (somscrambledeller omeletter) er ikke superfrysevennlige, men av forskjellige grunner sier Tsui. I dette tilfellet sier hun at frysing ikke utgjør helseproblemer, men deterkommer virkelig til å påvirke teksturen og smaken – og ikke til det bedre. For eksempel kokte eggehviter blir myk tøff gummiaktig og svampaktig i henhold tilNasjonalt senter for bevaring av hjemmematved University of Georgia. Produkterlagetfra kokt egg kan også påvirkes som eggesalatmajones (som skiller) marengs (som stivner og krymper) og noen glasur (som kan bli skummende eller klissete og gråte).

3. Meieri

Frysing kan føre til at et bredt spekter av meieriprodukter skilles, inkludert mykeostersom brie ricotta og kremost ifølge Dr. Detwiler. (Cottage cheeseogså ifølge University of Nebraska-Lincoln.) På den annen side kan harde og halvharde oster – tenk cheddar provolone eller Muenster – fryses, men ikke uten en viss kvalitetsforringelse ifølge National Center for Home Food Preservation.

Andre meieriprodukter som kan bli negativt påvirket av frysing inkluderer halv-og-halv; hjemmelaget eggedosis; tung kremfløte; pisket smør; melkebaserte sauser og sauser; krem- og vaniljesausfyll (på egen hånd eller i paier); og kultiverte produkter somyoghurtkjernemelk og rømme. Når det er sagtsmaksattYoghurt kan være mer frysestabil på grunn av tilsatt frukt og sukker ifølge North Dakota State University.

Og når det gjelder melk i seg selv, er den heller ikke unntatt fra disse fryseproblemene. Du kan legge merke til at den har skilt seg eller blitt kornete når den tiner. Heldigvis kan risting eller blanding bidra til å gjenopprette den opprinnelige teksturen.

4. Stekt mat

Dessverre vil den hjemmelagde stekte kyllingen du stakk i fryseren for å spare til en regnværsdag sannsynligvis aldri bli den samme. Når frossen stekt mat mister sin sprø magi og blir bløt, sier Dr. Detwiler – og den slags beseirer hele formålet i utgangspunktet. Enten du har å gjøre med calamari maisfritter med øl, eller til og med en stekt Oreo, er det best å nyte dem samme dag når de fortsatt har litt knas til overs.

5. Rå grønnsaker...

Så fristet som du kan bli til å få enmaraton måltid-forberede grønnsakshakking økti arbeid kan det være lurt å begrense det til ting du faktisk kan bruke i løpet av de neste dagene. Det er fordi matvarer som har et høyt vanninnhold ikke har det bra i fryseren – de oppbevares bedre i kjøleskapet. Dette gjelder spesielt forbladgrønnsakersom salat kål selleri persille reddiker tomater og agurker ifølge Tsui. På grunn av de kalde temperaturene vil de [indre] vannkrystallene stivne og utvide seg. Dr. Detwiler forklarer å kompromittere hele strukturen til gjenstanden og utvaske den av knase eller sprøhet. I utgangspunktet vil de bare bli på en måte bløte og grøtete, sier Tsui. Eller med Dr. Detwilers ord: A watery limp mess. (Hvis du lurer på hvorfor grønnsakene du kjøper frosne i poser ikke har dette problemet, er det fordi de fleste av dem blancheres først.)

I noen tilfeller kan marinering eller matlaging løse dette problemet. Kål og agurker fryses greit som henholdsvis marinert frysesalat eller frysegurk. Kålselleri og tomater kan fryses i supper eller gryteretter. I mellomtiden kan hele poteter eller potetbiter moses eller bakes to ganger.

6. …og frukt.

Av samme grunn kan du forvente at noen av dine fruktige favoritter følger den lekeboken også.Vannmeloner en som er druer epler appelsiner klementiner og andre sitrusvarianter. Hvis du føler deg spesielt ambisiøs, kan du forvandle rester eller aldrende frukt til syltetøy i stedet for å fryse den for å unngå kvalitetsforringelsen. (Bare pass på at du ikke bruker en oppskrift som krever gelatin fordi den ingrediensen har en tendens til å gråte.)

7. Pasta

Hvis din eyeballed servering av nudler viser seg å være littogsåmye pasta etter at det koker, bør du sannsynligvis planlegge å spise resten i løpet av de neste par dagene. Det er fordi rotini ravioli rigatoni og deres lignende vil lide en lignende skjebne i fryseren som grønnsakene ovenfor ifølge Tsui. Når det tiner, brytes stivelsen enda mer ned og absorberer mer av vannet som er igjen, sier hun. Til syvende og sist vil dette resultere i skikkelig grøtaktig pasta – en skjebne vi ikke ønsker vår verste fiende. Til og med makaronisalatvil ikke overleve fryseren uskadd.

Den beste måten å unngå dette problemet på er den gamle matlagingsløsningen. Som kålselleri og tomater kan pasta bedre fryses som ingrediens i en kokt rett. Tenk: lasagne kalkun tetrazzini og tunfiskgryte. På den måten hjelper sausen og alt det andre gode til å bevare den opprinnelige teksturen til retten Tsui sier.

navn på mentorskap

8. Sterkt krydret mat

Sist, men ikke minst, vil du unngå å fryse måltider som inneholder mange visse krydder og krydder: De kalde temperaturene kan kaste av seg smaken i stor grad. Løk og paprika er to eksempler, men det er mye mer også ifølge National Center for Home Food Preservation. Karri kan utvikle en muggen tang mens sellerikrydder kan bli kraftigere. Salviefedd hvitløk pepper grønn pepper imitert vanilje og noen urter har en tendens til å få en sterk bitter smak. (På den annen side urter som mynte dill gressløk basilikum persille estragon og sitronmelisse fryse godt.) Så krydre maten lett før frysing – bare tilsett ekstra smakstilsetning når du varmes opp eller serverer.

Relatert:

• 8 ting mattrygghetseksperter aldri ville gjort i sitt eget kjøkken
• Hvordan "Fridgescape" for å holde maten din trygg Spar penger og faktisk bli organisert
• Vent burde jeg ha vasket bananene mine hele tiden?!

Få mer av SELFs flotte tjenestejournalistikk levert rett til innboksen din.