Hvor bekymret bør jeg egentlig være for kvikksølv i tunfisk?

Tunfisk er oversvømmet av nyttige næringsstoffer somstrykeog omega-3-fettsyrer – for ikke å snakke om deilige i sushisalater og smørbrød – men det er også kjent for én ingrediens som ikke er så gunstig: kvikksølv. Det betyr at med hver bit av bigeye-biff kan du også få i deg en liten bit av det naturlig forekommende tungmetallet.

Høres skummelt ut, men hva betyr dette egentlig for helsen din? Kan det faktisk være en sikkerhetsrisiko å spise en krydret tunfiskrull til lunsj en gang i uken? Hva med hver dag? I utgangspunktet hvor bekymret bør duvirkelighandle om kvikksølv i tunfisk?

Vi tok kontakt med noen få eksperter for å lære mer – og forhåpentligvis få (beklager) noen svar. Her er alt du trenger å vite om kvikksølv i tunfisk før du forplikter deg til den tilbakevendende poke bowl-lunsjen.

Hvordan kommer kvikksølv inn i tunfisk i utgangspunktet?

To ord: næringskjeden. Men vi starter ved begynnelsen.

Kvikksølv slippes ut i miljøet gjennom både naturlige hendelser (som vulkanutbrudd) og menneskelig aktivitet (som kullbrenning og gullgruvedrift). Når kvikksølv når et vannmiljø, omdanner mikroorganismer som sulfatreduserende bakterier det ofte til en mer giftig form av grunnstoffet kjent som metylkvikksølv. Deretter absorberer encellede alger kjent som planteplankton det.

Derfra starter næringskjeden. Planteplankton (det laveste trinnet) blir spist av små dyr kjent som dyreplankton dyreplankton spises av små fisk små fisk blir spist av større fisk og så videre – helt til bukken stopper ved toppen av rovdyr som haier marlin sverdfisk og ja tunfisk. For hvert trinn bygges den totale mengden kvikksølv, slik at disse rovdyrene kan samle seg mye når de blir fanget drept og behandlet til mat. I utgangspunktet blir kvikksølvet mer konsentrert jo lenger opp du kommerVincci Tsui RDen sertifisert intuitiv spiseveileder basert i Canada forteller SELF.

bilnavn med og

Så fortsetter kjeden – hos oss. Å spise fisk som inneholder metylkvikksølv er faktisk den vanligste eksponeringsveien for kvikksølv i USAEPA.

biler med bokstaven h

Inneholder all tunfisk kvikksølv?

Realistisk sett ja (det gjør faktisk stort sett all fisk og skalldyr), men mengden kan variere mye.

Mens det finnes mange forskjellige tunfiskarter, står fem for de fleste kommersielle tunfiskprodukter: albacore bigeye bluefin skipjack og gulfinnet. Noen av disse artene som skipjack er mindre lavere i næringskjeden og faktisk ikke høye i kvikksølv i det hele tatt, sier Tsui. Andre som blåfinnet og storøyet er større høyere i næringskjeden og dermed høyere i kvikksølv. På grunn av disse størrelsesforskjellene har tunfiskprodukter laget av mindre arter som skipjack en tendens til å være mindre kvikksølvtunge (og tryggere å spise), mens produkter laget av større arter som bigeye eller bluefin mager i motsatt retning. I mellomtiden vil albacore og gulfinnet falle et sted i mellom. Per denFDAher er oversikten over gjennomsnittlig kvikksølvinnhold for noen få typer:

• Lett tunfisk på boks (inkludert skipjack): 0,13 deler per million (ppm) eller mikrogram per gram
• Hermetisk albacore (hvit) tunfisk: 0,35 ppm
• Gulfinnet tunfisk: 0,35 ppm
• Fersk eller frossen albacore (hvit) tunfisk: 0,36 ppm
• Storøyet tunfisk: 0,69 ppm

Så hvordan identifiserer du typen tunfisk du spiser på? I mange tilfeller er selve produktet en ledetråd (hvis det ikke allerede står på etiketten). Mest lett hermetisk tunfisk er laget av skipjack eller andre små tunfiskarter, for eksempel sier Van Eck. Til sammenligning er mange tunfiskfileter laget av gulfinnet og mye tunfisksashimi fra bigeye. Fra den informasjonen kan vi slutte at lett tunfisk på boks sannsynligvis er et bedre alternativ enn en tunfiskbiff sushi eller sashimi hvis kvikksølvinntaket er en bekymring. Når jeg snakker med gravide legger Van Eck til at jeg er sånn: «Det er veldig godt å spise fisk med tunfisksmørbrød, men unngå sannsynligvis sushi.» Bare pass på bokser merket gourmet eller tonno ifølgeMiljøvernfond— De betyr ofte at tunfisken er gulfinnet i stedet for skipjack og som et resultat av dette har det høyere kvikksølv.

Hva er risikoen for kvikksølv i tunfisk, og hvem er spesielt utsatt?

Kvikksølv er et nervegift, så det kan påvirke hjernen og nervesystemet sammen med andre kroppsdeler som lever og nyrer. Når det er sagt, kan effektene variere avhengig av en rekke faktorer i henhold tilEPAinkludert:

• Formen for kvikksølv (for eksempel metylkvikksølv - den typen som finnes i tunfisk - kontra metallisk kvikksølv)
• Mengden kvikksølv (hvis dosen er høy nok kan du dø av kvikksølvforgiftning, sier Tsui)
• Alderen på personen
• Varigheten av eksponeringen
• Type eksponering (pust som spiser hudkontakt osv.)
• Helsen til personen

Hos voksne kan tegn på forgiftning inkludere sensasjoner av nåler (vanligvis i hendene og føttene og rundt munnen); tap av koordinasjon; tap av perifert syn; tale hørsel og gangvansker; og muskelsvakhet i henhold til EPA. Kvikksølvoverbelastning har også vært knyttet til hjerte- og karsykdommer siden hjerterytme og funksjon faller under kontroll av ditt autonome nervesystem pr.forskeiInternational Journal of Environmental Research and Public Health.

Mens alle kan utvikle kvikksølvforgiftning hvis de tar inn for mye fostre, er spedbarn og barn blant de mest sårbare fordi hjernen og nervesystemet deres fortsatt utvikler seg. Dessuten kan virkningen være irreversibel: Dette er en av de tingene der skaden er gjort, sier Van Eck. I 2016 National Resources Defense Councilestimertat så mange som 265 000 babyer født i USA hvert år har økt risiko for lærevansker på grunn av prenatal kvikksølveksponering. Av den grunn vil spesielt gravide og ammende mennesker ønske å være bevisste på kvikksølvinntaket, sier Tsui.

Dessuten er risikoen forbundet med overdreven kvikksølvinntak annerledes for voksne enn små barn. Når det gjelder voksne, er den største helseproblemet rundt overdreven kvikksølvinntak hjerte- og karsykdommerElsie Sunderland PhDsier en professor i miljøkjemi ved Harvard University som forsker på kvikksølv og andre forurensende stoffer til SELF. Tenk økt risiko forhøyt blodtrykk hjertesykdomoghjerteinfarkt. Med barn er det alvorlige fødselsskader som døvhet, blindhet og cerebral parese ved høye doser og omfattende nevrologiske mangler som redusert intelligens, forkortet oppmerksomhetsspenn og hukommelsesproblemer ved lavere doser siden kvikksølv kan forårsake unormal hjerneutvikling.

Hvor mye kvikksølv er et helseproblem?

Selv om FDA og EPA ikke har publisert mye veiledning om anbefalt kvikksølvinntak for den generelle befolkningen, tilbyr de anbefalinger for høyrisikogrupper som gravide og ammende mennesker som kan bli gravide eller begynne å amme og små barn, så vi starter der.

vakre gamle lovsanger

Til referanse deler FDA inn fisk i tre kategorier basert på deres gjennomsnittlige kvikksølvinnhold: Best Choices (eller fisk som inneholder mindre enn eller lik 0,15 mikrogram kvikksølv per gram som skipjack) Good Choices (fisk som inneholder mer enn 0,15 mikrogram kvikksølv per gram helt opp til 0,46 mikrogram per gram som albacore) og Choice som inneholder mer enn 0,46 mikrogram per gram som albacore og 0,00. mikrogram kvikksølv per gram som bigeye).

To ting å huske på: En at disse oppskriftene er ment for høyrisikogrupper, ikke den generelle befolkningen. Og to av disse referansetallene er gjennomsnitt, og noen ganger er de svært varierende, sier Dr. Sunderland. Du kan få en blåfinnet tunfisk som ikke er så høy i kvikksølv, og du kan få en blåfinnet tunfisk som er vanvittig høy i kvikksølv, og du kan få en albacore tunfisk som er relativt lav.

Med det sagt, her er noen veiledninger å vurdere for mer sårbare mennesker:

To-tre porsjoner lett tunfisk på boks (eller rundt 8 til 12 gram) per uke er greit i henhold til FDAs diagram. Hvis du går med albacore eller gulfinnet i stedet, vil du holde deg til en fire-unse porsjon per uke - og ikke spise noen annen fisk i denne perioden. Tilsvarende anbefaler American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) å begrense albacore til seks gram per uke. Og storøyet tunfisk bør unngås i henhold til veiledning fra både FDA og ACOG.

Barn i alderen ett til 11 år kan ha to porsjoner skipjack eller en annen lett tunfisk på boks per uke i henhold til FDA-diagrammet. Husk at anbefalte serveringsstørrelser varierer etter alder: en unse for barn i alderen ett til tre to unser for barn i alderen fire til syv tre unser for barn i alderen åtte til ti og fire unser for 11-åringer. Andre tunfiskarter som albacore gulfinnet og bigeye ser ut til å være forbudt i henhold til diagrammet.

Med det i tankene, hvor ofte er det for ofte å spise tunfisk for de fleste av oss?

Selv om oppskriftene ovenfor er spesifikt rettet mot høyrisikopopulasjoner, sier Dr. Sunderland at de fortsatt kan gjelde gjennomsnittlig Joe eller Jane. Vanligvis bruker vi det for alle i dette landet, sier hun.

navn med dobbel betydning

For å gi en samlet oppsummering: tunfisk med lavt kvikksølv som skipjack? Du kan ha dem så mye du vil, sier Van Eck. Det er nok greit å spise hver dag Dr. Sunderland utdyper. Alternativer for tunfisk i midten av flokken som albacore og gulfinnet? Du kan spise det ukentlig, men ikke hver dag sier Van Eck. Prøv å holde deg til en eller to ganger i uken maks ifølge Dr. Sunderland. Og når det kommer til tunfisk med høyt kvikksølv som bigeye, kan du ha det som en godbit av og til, men prøv definitivt å unngå å lage eller bestille det til vanlig. Du vil ha det sjelden eller aldri sier Van Eck. En gang i blant er greit, men det er definitivt ikke bra å spise hver dag Dr. Sunderland legger til.

Selv i den generelle befolkningen vil anbefalingene for kvikksølvinntak variere fra person til person basert på egenskaper som alder, kjønn og kroppsvekt. Du vil virkelig tenke på «Hvem er jeg?», råder Dr. Sunderland. Kroppsvekt vil fortynne hvor mye du spiser, for eksempel ifølge Dr. Sunderland, så større mennesker kan sannsynligvis ha litt mer tunfisk enn mindre mennesker. På samme måte vil folk som planlegger å bli gravide og små barn kanskje unngå å spise selv lavkvikksølvtunfisk som skipjack på daglig basis, sier hun bare fordi vi vet at enhver eksponering for kvikksølv påvirker kognitiv funksjon selv ved lave nivåer.

Å spise tunfisk er i utgangspunktet ikke dårlig for deg (så lenge du holder deg omtrent til disse generelle retningslinjene), men det potensielle kvikksølvinnholdet er noe å ta med i betraktningen når du tar kostholdsvalg, spesielt hvis du tilhører en befolkning med høyere risiko. Objektivt sett er det fortsatt å foretrekke å spise nordeuropeisk fisk med lavt kvikksølv som sildeslyng eller sardiner ifølge Dr. Sunderland. Fra et ernæringsmessig perspektiv er de bedre for deg, sier hun.

Relatert:

• Hva skjer i kroppen din når du har lyst på den søte godbiten
• Hvorfor får bønner deg til å fise så mye?
• Hva er "ultrabehandlet" mat nøyaktig - og hvor bekymret bør du være for å spise dem?

Få mer av SELFs flotte tjenestejournalistikk levert rett i innboksen din .