ER DET TRYGT Å SPISE MUGNE BRØD – OG HVORDAN KAN DU FORHINDRE AT DET BLIR DÅRLIG SÅ FORT?

Mat

Lagre historienLagre denne historienLagre historienLagre denne historien

Dere er alle klare til å spisesandwichNår du legger merke til at rullen din har en gylden brun farge, har den en...desidert grønn fargetone. Så du lurer på: Er det trygt å spise mugne brød – du vil selvfølgelig kutte av de dårlige tingene – eller trenger du å tenke nytt om lunsj?

Det er et dessverre altfor vanlig spørsmål fordi velmugghar en måte å snike seg inn på deg. I løpet av noen få dager kan en ufarlig flekk forvandle et brød fra førsteklasses sandwichmateriale til en grusom masse blågrønn fuzz – et appetittdempende syn hvis det noen gang har vært en. Brød er et spiskammer, men det er også et hovedmål for mugg som vekker både kvalitets- og sikkerhetsproblemerDarin Detillar PhDen mattrygghetsekspert og førsteamanuensis ved Northeastern Universitys College of Professional Studies forteller SELF.

Så er det trygt å kaste de oppskrudde skivene, men spise resten? Eller trenger du å kaste hele brødet? Og hva er den beste måten å forhindre at brød mugner seg så fort i utgangspunktet? Les videre for å finne ut mer om alt som har med mugg å gjøre, fordi dette er din beste sjanse til å sikre at sandwichplanene dine aldri blir ødelagt av sopp igjen.

Hvorfor er brød en slik formmagnet?

Så enkelt som brød kan virke, er det praktisk talt en drømmemat for mugg, sier Dr. Detwiler. Myk litt fuktig nøytral i pH-rik rik på sukker og stivelse og vanligvis lagret ved romtemperatur brød gjør den perfekte inkubatoren for de slu små sporene ifølge Dr. Detwiler. Og takket være ingredienssminken er noen typer mer utsatt enn andre.

Dessuten er mugg uunngåelig. Selv om det ikke alltid er synlig med det blotte øye, er det rundt oss og lurer i jorda som flyter i luften og til og med kommer inn i luftveiene (BRB hopper i dusjen). Hver gang du tar brød ut av posen, utsetter du det for det omgivende miljøet, noe som gir en mulighet for drivende sporer å legge seg på overflaten. Under de riktige forholdene (tenk varme og fuktighet) vil disse sporene begynne å spre seg - nesten usynlig først, sier Dr. Detwiler. Etter hvert som muggkolonien vokser, vil du se at de kjente uklare flekkene begynner å dannes.

Av de mer enn 1,5 millioner artene av mugg som anslås å eksistere, er det noen få som er spesielt sannsynlig å klandre for din bortskjemte skive. En av de vanligste synderne erRhizopus stoloniferDr. Detwiler sier. Bedre kjent som svart brødmuggR. stoloniferstarter som uklare hvite flekker som deretter blir grå eller svarte, derav navnet ifølge Dr. Detwiler. Andre toppmistenkte inkludererPenicilliummuggsopp som ofte viser seg som blågrønne flekker ogCladosporiumformer som er olivengrønne til svarte i fargen. I noen tilfellerAspergillusmuggsopp (hvit gul grønn brun eller svart) kan også vokse på brød.

Er det noen gang trygt å spise mugne brød?

Dessverre er svaret et vanskelig nei. Ved første snev av misfarging pånoenskjære hele brødet er en goner. Når det har dannet seg mugg, er det bare å kaste det utMartin Bucknavage MSen senior medarbeider for mattrygghet ved Pennsylvania State University forteller SELF. Det er bare ikke verdt det.

Før du spør den tommelfingerregelen gjelder selv om du tar en kniv til de dårlige delene. Det mange ikke er klar over er at når mugg først dukker opp, er det ikke bare på overflaten, sier Dr. Detwiler. I stedet trenger rotlignende strukturer kjent som hyfer dypt inn i interiøret og kompromitterer hele greia. Takket være disse hyfene er det umulig å si bare ved å se på brødet ditt hvor langt forurensningen har spredt seg og om en del fortsatt er urørt, så det er alltid bedre å være forsiktig. Det samme gjelderoppskåretbrød. Selv om bare skivene på enden er synlig mugne, strekker risikoen seg til hver enkelt siden muggsporer kan bevege seg mellom de enkelte stykkene ifølge Dr. Detwiler.

Ikke bare vil muggent brød sannsynligvis smake dårlig - det gir vanligvis en karakteristisk muggen smak som funky skitt Bucknavage sier - det kan også utgjøre noen reelle helserisikoer. Noen typer mugg kan forårsakeluftveisproblemerogallergiske reaksjoner. Dessuten produserer noen få muggsopp mykotoksiner (giftige stoffer som kan forårsake en rekke helseproblemer) inkludert visse stammer avAspergillusogPenicillium.SikkerAspergillusmykotoksiner kan forårsake fødselsskader øker risikoen for leverkreft og utløser nyre ogproblemer med immunsystemetfor eksempel i henhold tilFDA. Selvfølgelig er alvorlige bivirkninger sjeldne, så et engangsbitt som mugne vil sannsynligvis ikke gjøre deg inn, men det er ikke verdt å ta risikoen. I utgangspunktet er mykotoksiner bare veldig dårlige spillere, sier Bucknavage. Hvorfor rote med det?

Ikke bare vil det å kutte av mugne flekker ikke klare å redde brødmatlagingen din, så du kan glemme å stikke skiven i brødristeren eller mikrobølgeovnen for en liten varmebehandling. Varme kan drepe sporene, men det ødelegger ikke potensielle mykotoksiner, sier Dr. Detwiler. Takeaway: Når mugg dukker opp, er spillet over.

Hva er den beste måten å oppbevare brød for å avskrekke mugg?

Mugg kan være rundt oss, men du er ikke helt forsvarsløs: Hvis du oppbevarer brødet ditt riktig, kan det forhindre at det blir ødelagt før tiden er inne. Så bør du la brødet kjøle seg ned på kjøkkenbenken? Er kjøling et bedre alternativ? Hva med å fryse? Det riktige svaret avhenger av flere faktorer.

Først må du vurdere brødtypen din. Etter brødtype refererer vi ikke til den spesifikke varianten (for eksempel rugpumpernickel ciabatta full hvete eller flerkorn). I stedet snakker vi om produksjonsprosessen: kommersiell (tenk at et masseprodusert brød du finner i en gang i et supermarked) versus håndverk eller hjemmelaget (som et nybakt brød du kan kjøpe på et bakeri eller dagligvarebutikkens bakevareavdeling eller en du baker selv).

De fleste kommersielle brød er laget med konserveringsmidler - som kalsiumpropionat og sorbinsyre - som hindrer muggutvikling og forlenger produktets holdbarhet, sier Bucknavage. På den annen side er ikke håndverksmessig og hjemmelaget brød formulert for å vare ifølge Bucknavage. Den mangler vanligvis disse tilsetningsstoffene, så den kan forme seg i løpet av bare noen få dager ved romtemperatur, sier Dr. Detwiler. På grunn av denne forskjellen i utholdenhet er lagring en langt mer presserende bekymring for håndverks- og hjemmelaget brød enn kommersielt brød. (For et alternativ som varerlittlengre enn de fleste du kanskje vil gå med surdeig: Themelkesyrebakterier som finnes i starteren er kjent for å produsere forbindelser som kan bidra til å motstå mugg, så det bør ikke ødelegges like raskt.)

For det andre må du spørre deg selv hvor lang tid det realistisk vil ta å gjøre ferdig hele brødet. Takket være konserveringsmiddelinnholdet kan kommersiellt brød holde seg muggfritt ved romtemperatur i en uke eller mer (hold det forseglet i den originale plastposen), sier Dr. Detwiler, men håndverks- og hjemmelaget brød er en annen historie. Er du sikker på at du kan pusse den av i løpet av få dager? Oppbevar den på et kjølig, tørt sted som en brødboks i en pustende beholder som en papirpose ifølge Bucknavage. Bare sørg for å gi brødboksen en grundig rengjøring på forhånd, spesielt hvis du tidligere har hatt muggproblemer, sier Bucknavage. Ellers kan dvelende sporer «fremskynde utviklingen av mugg på nye leietakere, forklarer han. (Og for best kvalitet, hold den hel til du er klar til å spise - skjæring øker overflaten og skaper flere muligheter for å tørke ut, sier Bucknavage.)

I mellomtiden sørger det løse belegget for at fuktighet ikke blir fanget mot overflaten av brødet ifølge Bucknavage. Du må la den fuktigheten slippe ut, sier Bucknavage - husk at mugg trives i varme fuktige omgivelser. Det er faktisk av denne grunn at papirposer er spesielt anbefalt: Tettbundne plastposer kan fange opp fuktighet og kan faktisk fremskynde muggvekst, sier Dr. Detwiler. (Dette gjelder egentlig ikke kommersielt brød fordi konserveringsmidlene motvirker effekten av plastforseglingen, så det er egentlig ikke noe vits i å overføre det til en papirpose, legger han til.)

Satser på at du trenger mer tid?Fryserer det beste alternativet uansett brødtype: Det stopper muggveksten fullstendig og bevarer kvaliteten, sier Dr. Detwiler. Du kan fryse kommersiellt brød i den originale posen hvis varigheten vil være mindre enn to uker, men hvis det varer lenger, ta ekstra beskyttelsestiltak ved å pakke brødet (eller individuelle skiver) inn i et ekstra lag med aluminiumsfolie frysepapir eller en frysepose med glidelås, da dette forhindrer fryser forbrenning og smakstap fra lang eksponering for kald tørr luft, sier Dr. Detwiler. På samme måte bør håndverks- og hjemmelaget brød pakkes tett inn før frysing for å redusere tap i kvalitet. Per denUniversity of Wyomingden beste metoden er å påføre plastfolie på brødet ditt, hold det i en frysepose med glidelås for å frigjøre overflødig luft og forsegle. Det kan også være lurt å skjære den i skiver på forhånd hvis du regner med å bare spise en liten mengde om gangen.

Legger du merke til at vi ikke nevnte kjøleskapet her? Det er fordi selv om de kaldere temperaturene kan bremse muggveksten, vil de også utløse endringer i stivelse som fremskynder foreldelse, noe som får brødet til å stivne og tørke ut, sier Bucknavage. Gammelt brød utgjør kanskje ikke en helserisiko som de mugne tingene, men det er fortsatt ikke akkurat et ønskelig resultat. Og hvis du bruker high-end rug eller pumpernickel, vil du ha den best mulige opplevelsen – noe som betyr ting som ikke bare er trygge å spise, men som ogsåsmakergod.

Relatert: