Er det trygt å varme opp ris, eller kan det bli syk?

Ris topper stort sett listen over ingredienser vi tenker på som enkle, så det kan komme som en overraskelse at mange aspekter ved dettepantry stifter faktisk heftig diskutert. Folk er uenige om alt fra den riktige måten å tilberede den på – er du på Team Rice Cooker eller Team Stovetop? – til hvorvidt den må skylles på forhånd.

Men kanskje det største spørsmålet har å gjøre med potensielle helserisikoer: Er det trygt å varme opp ris eller kan du bli syk hvis du koker opp en stor gryte og kjernefyring etter behov hele uken?

De fleste tenker på kjøtt eller meieri når de bekymrer seg for matforgiftning, men ris er en av de vanligste årsakene globaltDarin Detillar PhDen mattrygghetsekspert og førsteamanuensis ved Northeastern Universitys College of Professional Studies forteller SELF. Vanligvis, selv om det ikke er risen i seg selv som gjør deg syk, sier han – det er måten den lagres og håndteres påetterdu koker den. Noe som bringer oss til de gode nyhetene: Du trenger ikke frykte restene dine; du trenger bare å ta noen forholdsregler når du tilbereder batchen første gang.

Så hva må du huske på når duerforbereder det? Hvordan får du en velsmakende (og trygg!) gryte med ris hver gang? Vi konsulterte matsikkerhets- og kulinariske eksperter for å svare på alle spørsmålene du måtte ha om hvordan du lager mat, serverer og lagrer ris.

Trenger jeg virkelig å skylle risen min ... eller kan jeg hoppe over dette trinnet?

Å skylle ris før matlaging er et kulinarisk ritual i mange kulturer rundt om i verden, sier Dr. Detwiler. Fortsatt kan mange hjemmekokker ikke bli enige om hvorvidt det virkelig er nødvendig. Selv ekspertene vi konsulterte var splittet i sine svar.

På den ene siden av debatten er de som hevder at det ganske enkelt gir et bedre sluttprodukt: Det gir luftigere resultater og fjerner støvete rusk som kan forstyrre kvaliteten Roya Shariat London-basert skribent hjemmekokk og medforfatter av Maman og meg: Oppskrifter fra vår iranske amerikanske familie forteller SELV.

Skylling fjerner overflødig stivelse som hjelper til med å holde riskornene adskilte og luftige i stedet for å klumpe seg sammen og danne en klebrig masseOlivia Roszkowskikokk-instruktør for Plant-Based Culinary Arts ved Institute of Culinary Educations campus i New York City forteller SELF. Dette er flott for ting som stekt ris eller bare en vanlig gryte med det som tilbehør, men det er to hovedunntak fra denne regelen: risotto og rispudding som faktisk drar nytte av den ekstra kremete som ekstra stivelse gir. Bortsett fra disse uteliggere, selv om du nesten alltid kommer til å få en bedre gryte med ris fra å skylle første tilhengere tror.

På den andre siden er de som ikke har vokst opp med å gjøre det, ikke merker noen stor forskjell uten det, og de vil helst ikke legge til mer arbeid i belastningen hvis de kan unngå det. En ting i denne leirens favør? I motsetning til hva du kanskje tror å hoppe over skylletrinnet, utgjør det egentlig ikke enrisiko for matsikkerhet Wade Syers MSen mattrygghetsspesialist ved Michigan State University Extension forteller SELF.

Selv om risikoen ikke er null, er den minimal, og å velge å ikke skylle vil vanligvis ikke gjøre deg mer sannsynlig å bli syk, sier Syers. For eksempel sier han at spormengder av stoffer som arsen har blitt funnet på ris avhengig av hvor den ble dyrket – og at skylling ikke gjør mye for å redusere tilstedeværelsen deres uansett (men koking gjør det!).

Dessuten hvis det er bakterier på de rå kornene dine, varmen du bruker til å lage mat, ville være nok til å drepe dem. Riktig matlagingstemperatur er tilstrekkelig til å drepe de fleste patogener, så mens skylling kan forbedre kvaliteten og utseendet, er det ikke et nødvendig sikkerhetstiltak i moderne kjøkken som bruker kommersielt bearbeidet ris, sier Dr. Detwiler.

Så i utgangspunktet er valget ditt. Men hvis du vil prøve det – si at hvis du har oppdaget at risen din klumper seg litt for mye – gjør du det slik:

Ta tak i en kjele og en finmasket sil (unngå å bruke et dørslag eller noe som helst med store hull som kornene lett kan falle gjennom) tilsett risen i kjelen fyll den med vann og rør kornene lett med rene hender til vannet er grumsete – dette indikerer at stivelsen har begynt å skille seg fra kornene. Derfra hell risen gjennom silen og gjenta forrige trinn til vannet er stort sett klart. Du bør være i stand til å identifisere individuelle riskorn uten anstrengelse, men litt gjenværende uklarhet er greit. Jeg skyller risen min til vannet renner så nært klart jeg kan komme, men jeg vil ikke anbefale noe spesifikt som «tre vannskift», sier Shariat. Det er fordi ris varierer mye i henhold til produsenten, og noen merker kan ganske enkelt være mer stivelsesholdige enn andre (og dermed krever mer skylling).

Noen ganger vil det ta en eller to skyllinger andre ganger opptil fem, hvoretter ytterligere skylling ikke anbefales fordi det vil begynne å påvirke risens tekstur negativt Cara Harbstreet MS RD LD avStreet Smart Nutritionforteller SELV.

steder med q

Hva er det riktige forholdet mellom ris og vann?

Roszkowski sier at det ikke er noen streng regel fordi forskjellige risvarianter har forskjellige krav. En og en halv kopp til en og tre fjerdedeler kopper vann per en kopp ris er generelt et godt utvalg å stole på for hvite risvarianter som basmati og klebrig ris fordi disse alternativene har fått de harde ytre skallene fjernet under behandlingen og både koker og absorberer vann raskere enn de som ikke har gjort det (som brun og vill ris.) mellom to og to og en fjerde kopp vann per en kopp ris sier Harbstreet.

Ikke lyst på å få frem målekoppene dine? Shariat sverger til fingerteknikken som brukes i kulinariske tradisjoner i hele Øst- og Sørvest-Asia. Ha risen i en kjele og fyll den med kaldt vann for å dekke den så vidt. Sett deretter en finger rett ned i kjelen til du akkurat berører toppen av risen. Hvis vannet når opp til den første linjen på fingeren (knoken) er det bra, ellers tilsett vann til det når det punktet, sier hun.

Skal jeg koke den i en riskoker eller i en gryte på komfyren?

Svaret på dette vanlige spørsmålet kommer i stor grad ned til preferanse, sier Harbstreet. Hun elsker å bruke henneriskokerfor praktiske forberedelser, men innrømmer også at det er fullt mulig å oppnå like gode resultater på en komfyrtopp – det krever litt mer barnevakt ved at du må sjekke den en eller to ganger for å være sikker på at den har nok vann, men også gir deg mer rom for feil.

Du må for eksempel måle nøyaktig mengde ris og vann når du bruker en riskoker. Når maskinen er lukket og aktivert, er det ingen vei tilbake - så hvis du ikke brukte riktig forhold, står du på en måte fast med det endelige resultatet.

Derimot er riskoking på komfyrtopp litt mer fleksibel fordi dukansjekk den og lagre den før det er for sent om nødvendig. Hvis du for eksempel legger merke til at det ikke er nok vann i kjelen under tilberedningsprosessen – si hvis kornene fortsatt er harde, men all væsken har fordampet – kan du enkelt tilsette en ekstra spiseskje eller to i siste liten og likevel avslutte med en perfekt skål med ris. Du vil vite når alt vannet har fordampet hvis toppen av risen din er strødd med små hull, og du vil gjerne legge til en ekstra touch hvis kornene fortsatt er litt gjennomskinnelige i midten eller al dente når de smakes.

Hvorfor er det en god idé å la risen min sitte før servering?

Selv om du kan bli fristet til å grave i med en gang, ta en pekepinn fra pakkens instruksjoner og la den sitte en stund til. Bare fordi alt vannet er absorbert og kornene er møre, betyr det ikke at risen din er klar til å spises. Faktisk sier Roszkowski at å la den sitte tildekket i fem til ti minutter ekstra vil fjerne eventuell gjenværende fuktighet du ikke kan se og låse den myke teksturen.

Vanskelig som det kan være når magen knurrer, vent på full tid. Bruk deretter en gaffel til å lufte risen og overfør den umiddelbart til en annen kjølig beholder slik at den ikke fortsetter å koke fra restvarmen. Det kan føre til at det blir bløtt over tid, sier Roszkowski.

Hvor lenge kan jeg la ris stå ute før jeg må legge den bort?

Denne delen er avgjørende fordi jo lenger ris som blir liggende i en varm panne ved romtemperatur, jo raskere kommer den til temperaturfaresonen - området mellom 41 og 135 grader Fahrenheit som produserer et ideelt miljø for skadelige bakterier for å spre seg, forklarer Syers. Generelt sier han at det tar omtrent to timer før nylaget mat kommer til dette punktet (selv om det kan variere avhengig av temperaturen på rommet ditt). Så det er en god idé å overføre restene til kjøleskapet før heller enn senere - og ja det er dettrygt å sette varm mat i kjøleskapetsom SELV tidligere rapportert.

Og nå biggie: Vil gjenoppvarming av ris gjøre meg syk?

Det korte svaret er nei, men alt avhenger av hvor lenge risen din satt ute, sier Dr. Detwiler. Rester av ris har vært knyttet til matbåren sykdom på grunn av en bakterie kaltBacillus cereussom produserer sporer som kan overleve matlaging forklarer han.

Bacillus cereus vokser i jord og kan finnes på alle matvarer som kommer i kontakt med den, både plante- og dyrebasert og er knyttet til en rekke ubehagelige symptomer som oppkastdiaréog magekramper. Mens friske voksne vanligvis vil komme seg fra det uten alvorlige problemer, kan det utgjøre større risiko for sårbare befolkninger som eldre barn og immunsupprimerte.

Når ris står ute for lenge i romtemperatur kan disse sporene formere seg og produsere resistente giftstoffer som både tåler frysetemperaturer ogkan ikkebli ødelagt ved gjenoppvarming sier Dr. Detwiler. Muligheten for utvikling av disse hardføre sporene gjør den forskjellig fra andre insekter som vanligvis forårsaker matforgiftning som salmonella og listeria som deaktiveres ved høye koketemperaturer.

I utgangspunktet hvis det er en sjanse for at risen din har hatt tid til å utvikle sporer fra denne bakterien, er det ingen mengde nuking imikrobølgeovnsom vil gjøre det trygt å spise igjen.

Den gode nyheten? Forutsatt at du har overført risen til kjøleskapet før to-timersmerket, trenger du ikke bekymre deg for å varme opp og konsumere restene. Dr. Detwiler sier at du også kan fryse og nyte ris i en til to måneder uten bekymring. Å la den avkjøles helt i kjøleskapet før du overfører den til iskisten din, er også en god måte å sikre at den smaker like godt i fremtiden som den gjorde på dag én, sier han.

Alternativt kan du oppbevare den i kjøleskapet for raske måltider på forespørsel i opptil fire dager, hvoretter de fleste rester - ikke bare ris - ikke lenger er trygge for konsum. Lang (korn) historie kort: Alt du trenger å gjøre er å behandle risen din riktig for å sikre at den aldri gjør deg feil.

Relatert:

• Slik koker du ris, så den er perfekt hver gang
• Egg Yoghurt og andre typer mat du aldri bør fryse
• Er det trygt å spise rennende egg akkurat nå?

Få mer av SELFs flotte tjenestejournalistikk levert rett til innboksen din.