De 9 beste eggerstatningene for baking, frokostblanding og utover

Ettersom prisen på en kartong fortsetter å øke, har interessen for eggerstatninger heller aldri vært høyere, ettersom folk overalt fortsetter å kjempe med en dragkamp i dagligvarehandelen: å punge ut (beklager) en hel haug med penger for din vanlige matbestilling eller å finne noe annet for å fylle det eggete tomrommet.

Selv om du ikke spiser dem rett opp somen tallerken med krypterteller pisket til en solid omelett sjansene er ganske gode du bruker dem på andre måter. De spiller viktige roller i utallige oppskrifter – fra å gi struktur til bakevarer til å binde favorittkjøttbollene dine sammen. Sjansen er at du bruker dem et sted, og hvis du følger med på dagligvarebudsjettet ditt, lurer du nå på hva du skal gjøre i stedet.

Den gode nyheten er at det er mange alternativer til din disposisjon. Fangsten? De er ikke alle skapt like. For eksempel kan den beste eggerstatningen for baking være helt forskjellig fra det riktige alternativet for en mock-omelett. Så hva bør du bruke og når bør du bruke det? Vi konsulterte egg-perts for å finne ut.

Først hvorfor er egg så dyre akkurat nå?

Despredning av fugleinfluensaer synderen bak beggeden plutselige økningen i eggpriseneog deres forsvinning fra supermarkedshyllene som SELF rapporterte tidligere. Utbrudd av sykdommen de siste tre årene har desimert nesten en fjerdedel av populasjonen av eggleggende kyllinger og redusert rimeligheten og tilgjengeligheten av egg over hele landet. Produsentene har mindre å selge – noe som resulterer i mangel – og de øker det de tar for produktet de har for å dekke differansen.

Den ene sølvfôret? Burfrie frittgående og beiteoppdrettede kyllinger har ikke blitt så hardt rammet, så prisene for avanserte eggalternativer har holdt seg relativt stabile (og nå ofte lavere enn deres vanlige kolleger!). Det er ikke det at disse kyllingene er mindre sårbare for fugleinfluensa - faktisk er risikoen deres for å pådra seg høyere fordi de er ute der kontakt med sykdomsbærende fugler er mer sannsynlig - men snarere at de er oppdrettet i mye mindre skala.

Selv om de er billigere, er det en god sjanse for at du fortsatt ikke vil kunne finne dem på lager ettersom mangelen fortsetter å herje i supermarkedshyllene. Det er her disse eggy alternativene kommer i clutch.

Hva trenger du av en eggerstatning?

Når egg mangler i kjøleskapet ditt, er det vanskelig å ikke føle at de mangler. Fra å giraskt protein til frokostlunsj og middag til å være et must for flotte bakevarer er det lettere å tenke på ting eggkangjør enn det dekan ikkegjøre.

Men hvorfor er det så vanskelig å finne en erstatning for egg som oppnår alle de samme bragdene som OG? Som mange matvarer består egg av proteinfett og vann. Men det er kombinasjonen av disse som gjør dem så spesielle og gir struktur fuktighet og rikdom til bakevarerAnn Ziatakokk påInstitutt for kulinarisk utdanning's New York City campus forteller SELF. Når den kombineres med mel og sukker og bakes, forhindrer den klebrige kombinasjonen av protein og vann som finnes i eggehviter at sluttproduktet faller fra hverandre og fettet fra eggeplommene tilfører ømhet smak og farge. Du vil ofte se en ekstra eggeplomme tilsatt for å gjøre kaker og brownies rikere, legger hun til.

Men de legger ikke bare struktur til søt mat. I ting som kjøttboller og kjøttkaker (eller vegetariske versjoner) binder de samme elementene ingrediensene sammen slik at de ikke går i oppløsning når de tilberedesCara Harbstreet MS RDavStreet Smart Nutritionforteller SELV. Dessuten holder de ting fuktige, noe som er viktig for å unngå et tørt, tett sluttprodukt, sier hun.

navn på masselauget

Og egg gjør mye mer også. Fettet deres brukes også til å emulgere sauser som majones og hollandaise. Proteinene deres kan piskes opp for å skape volum og brukes som surdeig i oppskrifter som marengs og svampekaker, og de koker sammen til deilige måltider som omeletter og røre utennoenekstra ingredienser i det hele tatt. Det er ikke rart vi sliter uten dem.

Hva er den beste erstatningen for et egg?

Det er mange potensielle eggalternativer, men problemet er at de ikke alle kan brukes på samme måte eller oppskrifter. For å velge den beste for det du jobber med, må du vurdere hvilke egg som normalt vil bringe til retten og velge en erstatning som oppnår samme bragd.

For eksempel linfrøgel er en av de mest anbefalte eggerstatningene i baking fordi den har proteinfettet og væsken som trengs for å gi struktur på lignende måte. På baksiden er silketofu et bedre alternativ for å lage noe som hjemmelaget mayo, fordi det vil bedre imitere den kremete teksturen.

Det er også viktig å merke seg at selv om du kan komme ganske nær autentisk med mange av eggalternativene der ute, er det noen tilfeller der du må nøye deg med mindre enn perfekt. En eggerøre laget av tofu og krydret riktig vil smake likt det du kjenner, men forvent ikke at det er en eksakt kopi.

Så hvilke byttepenger bør du ha i baklommen? Her er alle eggerstatningene våre eksperter sverger til pluss hvor og når de skal brukes og vanlige fallgruver å se opp for.

1. Linfrøgel

Best for: bakevarer; binde kjøttboller

Hvorfor det fungerer:Når det gjelder baking, sier Harbstreet at hun vil strekke seg etter denne veganske eggerstatningen før noen andre fordi den fungerer nesten identisk med den virkelige varen og er rimelig og enkel å bruke. Det er takket være den tilsvarende blandingen av proteinfett og væske som gir støttende nettverk ting som informasjonskapsler og kaker trenger for å stå av seg selv. Det samme aspektet gjør det også til en velsignelse for å lage solide kjøttboller og brød, sier hun.

Hva merlinfrøhar en subtil nøtteaktig smak som kanskje ikke passer godt til alle slags salte retter, men passer faktisk godt med de fleste søte godbiterRhyan Geiger RDNeier avPhoenix vegansk kostholdsekspertforteller SELV. Har du ikke linfrø for hånden? Lage en gel fra bakkenchiafrøvil gi en lignende effekt, men kan gi mindre stabilitet, sier hun.

mannlig polsk navn

Slik bruker du det:Kombiner en og en fjerdedel teskje malte linfrø med to til tre spiseskjeer vann. La trekke i noen minutter til det dannes en tykk gel - dette vil skape tilsvarende ett egg.

2. Eplemos eller mosede bananer

Best til: brownies

Hvorfor det fungerer:Harbstreet anbefaler disse to fruktbaserte eggerstatningene med et forbehold: De vil tilføre fuktighet og litt struktur, men ikke like mye som andre alternativer, så bruk dem bare i bakevarer som er ment å være myke og smuldrete. Det betyr at de fungerer utmerket i brownies - hun bemerker at deres søte smak komplementerer sjokoladen og skaper en tett fudge-lignende tekstur mens den bakes - men ikke like godt i tradisjonelle brød- eller lagkaker. I slike tilfeller er en sterk form helt avgjørende, og disse subsene mangler både proteinet og fettet som bidrar til å strukturere det.

Slik bruker du det:Åpne en beholder med eplemos eller mos en moden banan helt. To til tre spiseskjeer vil dekke forskjellen på ett egg, så du må kanskje bruke mellom fire og seks spiseskjeer i brownies og myke kakeoppskrifter der to eller flere vanligvis kreves.

3. Fast Tofu

Best for: imitert scrambles

Hvorfor det fungerer:Harbstreet elsker dette byttet for eggerøre fordi fast tofu kan deles fra hverandre til smuldrer som ligner størrelsen og teksturen til eggerøre. Pluss siden tofu er lagret i vann, kan du velge å tømme den eller ikke, avhengig av hvordan du vanligvis tar din scramble. Foretrekker du en øm myk kryptering? Ikke tøm tofuen først. Liker du det på den sprøere siden? Sørg for å trykke ut alt vannet på forhånd for å få den effekten.

Slik bruker du det:Varm opp en stekepanne med en nøytral oljecrumble tofu, tilsett når pannen er varm og kok med ønsket krydder. Ziata bemerker at du kan bruke krydder som gurkemeie og spisskummen for smak og en kjent eggeaktig farge.

4. Silken Tofu

Best til: proteinhavre eggbaserte sauser

Hvorfor det fungerer:Å pare eggehviter med havre er en av våre favorittmåterøke proteinet i havregrynuten å drastisk endre smaken eller teksturen. Med eller uten egg kan du fortsatt oppnå denne bragden med litt hjelp fra silketofu, sier Geiger. Hvis du vanligvis får i deg fire eller fem gram ekstra protein fra én til to eggehviter, bruk omtrent en tredjedel av en blokk silketofu for å oppnå det samme målet. Resultatet blir like kremet og deilig uten å ta fokus fra det viktigste: havren!

Slik bruker du det:Bruk en visp til å kombinere en tredjedel silketofu med matlagingsvæske (vannnøttemelk helmelk) til den er jevn. Kombiner med havre og kok over en kokeplate til den er tykk og kremet. Hvis du bruker den til sauser som hollandaise eller majones, kan du gå videre og bruke hele pakken og kombinere den med krydder som paprika og gurkemeie for å gi den en autentisk smak og farge.

5. Potetmos eller gresskarpuré

Best til: binding av kjøttboller og kjøttkaker

Hvorfor det fungerer:Den tykke, dystre naturen til potetmos og gresskarpuré gjør dem til en ideell eggerstatning for oppskrifter som krever et bindemiddel - som kjøttboller, sier Harbstreet. Potensielt motstridende smaker er det eneste problemet som kan oppstå ved bruk av en erstatning som dette, bemerker hun. Mens potetmos har en relativt nøytral smak bare velgegresskarpuréhvor det vil smelte godt sammen med de andre ingrediensene som er på spill - sien oppskrift som bruker varme høstlige kryddersom kanel og muskat i stedet for skarpe smaker som tomat og hvitløk.

Slik bruker du det:Tilsett to eller tre spiseskjeer til en kjøttboller eller kjøttkakeblanding før du formes. Bruk hendene til å arbeide ingrediensene til de henger sammen av seg selv. Hvis blandingen fortsatt er veldig smuldrete, tilsett en ekstra spiseskje til du når ønsket tekstur.

bibelske navn med bokstaven u

6. Kikertmel

Best til: mock-omeletter og frittatas

Hvorfor det fungerer:Valgene dine er begrenset når det gjelder å finne erstatninger for rent eggbaserte retter som omeletter og frittatas, men Zaita sier at denne kommer ganske nær. Kikertmel har en varm toasty smak alene, men du kan legge til urter og krydder for å få det til, og du kan tilberede det på komfyren i en nonstick panne for en sammenleggbar omelett eller bake den som en frittata med grønnsaks- og ostefyll, forklarer hun. Det endelige resultatet faller et sted mellom en velsmakende pannekake og en omelett eller frittata, men vil tilfredsstille trangen til begge på en plantebasert måte.

Slik bruker du det:Bruk en visp til å kombinere en og en halv kopp kikertmel med to kopper vann. Tilsett grønnsaksost eller krydder etter ønske. Varm opp en stekepanne med nøytral eller olivenolje og tilsett blandingen. Kok til den stivner og brett deretter sammen for en omelett eller la den stå flat for en frittata.

7. Aquafaba

Best til: marengs

Hvorfor det fungerer:Ingenting kan sammenlignes med aquafaba - det strålende flytende biproduktet avhermetiske kikerter—Når det gjelder veganske eggerstatninger for marengs, sier Geiger. De piskes opp nesten identisk med faktiske eggehviter, og strukturen deres er like solid, noe som gjør den ideell for overalt hvor du vanligvis vil bruke sistnevnte - enten det er i en smørkremfrosting macarons eller til og med i skummet av en cocktail (ellermocktails!).

Slik bruker du det:Legg en sil over en bolle og hell en boks med kikerter i den. Bruk en stativ eller stavmikser og pisk hvitene i flere minutter til du når myke eller stive topper. Tilsett to til tre spiseskjeer sukker for sødme om ønskelig.

8. Pakkede eggehviter

Best til: omelettscrambles

biler med bokstaven e

Hvorfor det fungerer:Selv om du kanskje ikke kan finne hele egg i butikken, er pasteuriserte emballerte eggehviter ikke like vanskelige å få tak i - og kan brukes til å strekke ut hvor få hele egg du tilfeldigvis har for hånden, sier Harbstreet.

Slik bruker du det:Kombiner ett helt egg med hvite til en verdi av to egg pluss litt krem ​​for å få tilbake den manglende rikdommen. Visp sammen til det er blandet, og kok deretter som du vil, enten i omelett eller dampet form.

9. Egg i pulverform

Best til: omelettscrambles

Hvorfor det fungerer:En favoritt blant backpackere med pulverisert egg er et annet alternativ til hele egg verdt å vurdere. Harbstreet sier at de smaker like godt som ferske forutsatt at du har fulgt instruksjonene på beholderen ordentlig – som å rehydrere eggene med riktig mengde vann for å gjenopprette noe av væsken du får fra ferske egg i stedet for å tilsette pulveret rett inn i maten – men bare i retter som omelett og røre der strukturen deres ikke er integrert som den er i bakevarer. De er også mye rimeligere enn ferske - prisstigninger eller ikke du kan fåen posesom inneholder tilsvarende 34 egg for i underkant av . Pluss: Med en mye lengre holdbarhet vil de hjelpe deg gjennom mangel på kort og lang sikt.

Slik bruker du det:Kombiner en spiseskje pulverisert egg med to spiseskjeer vann og la stå i et par minutter til den er fullstendig rehydrert - det vil gi deg tilsvarende ett faktisk egg.

Relatert:

• Denne frokosten med 2 ingredienser er min nye favorittmåte å få protein tidlig på
• Er det trygt å spise rennende egg akkurat nå?
• 15 frokostoppskrifter som er mettende og enkle å pakke

Få mer av SELFs flotte matdekning levert rett til innboksen din – gratis .